CLBP第四堂課 烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 咖啡為什麼這麼香?
2. 認識瑕疵豆與健康
3. 從烘焙曲線解析關鍵因素
4. 咖啡風味輪與味覺
5. 感官與咖啡烘焙的運用, 為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味，是因為烘焙過程所發生的化學反應，而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器, 焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化，全憑烘焙師好手藝。